Мусака по-гречески с баклажанами: классический пошаговый рецепт

Вы настоящий гурман? Обожаете экспериментировать на кухне? Любите пробовать национальные кушанья разных кухонь мира. Тогда вам точно понравится блюдо национальной кухни Греции —  мусака с баклажанами.

Мусака по-гречески, это распространенное кушанье балканских и средиземноморских стран, которое представляет собой разновидность запеканок приготовленных на основе овощей и мяса.

Готовят данное яство везде по-разному, при этом оно в любом случае получается всегда вкусным. Кроме великолепного вкуса, блюдо очень полезно, что явилось серьезным поводом приготовить мусаку с баклажанами и фаршем сегодня на Вкусной кухне.

Представляет собой мусака трехслойную запеканку, где нижний слой – баклажаны, средний – мясо с томатами, верхний – соус бешамель. Данный соус не случайно оказался в этом блюде, он придает ему необходимую сочность и аромат.

Мусака по-гречески с баклажанами: классический пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 штуки
• Телятина – 300-400 г
• Помидоры – 1-2 штуки в зависимости от размера
• Репчатый лук – 1 штука
• Яйца – 1 штука
• Мука – 2 столовые ложки
• Молоко – 500 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Твердый сыр – 150 г
• Белое сухое вино – 200 мл
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Чеснок – 2 зубчика
• Пряности и специи (сушеный базилик, мускатный орех, молотая сладкая паприка, смесь прованских трав, кориандр и т.д.) – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Весь процесс приготовления греческой мусаки состоит из четырех основных этапов:

1. Подготовки баклажанов.
2. Приготовления фарша.
3. Приготовления соуса бешамель.
4. Формирования и запекания блюда.

I этап. Подготавливаем баклажаны.

1. Для того, чтобы приготовить мусаку с баклажанами и фаршем вначале нужно подготовить баклажаны, а именно убрать из этих плодов характерную горечь, дабы не испортить вкус блюда. Но если у вас плоды молодые, либо только что созрели на своем участке, то этого делать вовсе не потребуется, поскольку обычно в них горечь не ощущается.
   

   Если вы купили баклажаны в магазине и точно не можете установить присутствует ли в овощах горечь. Либо знаете, что овощ старый и поэтому наверняка содержит горечь (т.е. соланин), тогда ее можно удалить с помощью соли.

   Для этого плоды присыплете солью и выдержите до получаса, после промойте водой. Теперь можно приступить к нарезке овощей.Баклажаны нарежем длинными язычками толщиной по 5 мм.

2. На сковороде с растительным маслом обжарим баклажаны с двух сторон до золотистости. При этом учтите, что овощ будет достаточно много впитывать жидкости.
   

   Если вы этого не хотите, то запеките «язычки» в духовке. Блюдо от этого в плане полезности еще более выиграет.

   

II этап. Готовим мясной фарш для греческой мусаки из телятины.

1. В другой сковороде спассируем до прозрачности нарезанный полукольцами репчатый лук. Напомню, что пассировать лук нужно на небольшом огне, а чтобы он не подгорел необходимо его часто перемешивать.
   

   У меня он сильнее, чем нужно подрумянился, так как немного отвлеклась и во-время его не перемешала.

   

2. Телятину освободим от пленок, перекрутим ее на мясорубке в фарш и положим в нагретую сковороду с раскаленным маслом.
3. Прожарим мясо на большом огне до средней золотистости и добавим к нему в сковороду пассированный лук, нарезанный небольшими кубиками помидорину, нашинкованный чеснок, соль, перец и все пряности.
4. Перемешаем продукты, нальем вино, доведем до кипения и предоставим плите тушить блюдо под крышкой на медленном огне около 15 минут.

III этап. Приготовление соуса бешамель для заливки греческой запеканки.

1. Пока у нас тушится и пропитывается всеми пряностями мясной фарш, займемся приготовлением соуса бешамель. В сковороде растопим сливочное масло.
2. Добавим пшеничную муку, хорошо перемешаем и прогреем продукты, чтобы мука полностью впитала масло.
3. Вольем в сковороду молоко и прогреем его до кипения.
4. Вобьем яйцо и положим 1/3 часть натертого сыра.
5. Посолим, поперчим, перемешаем до однородности и прогреем смесь 3 минуты.

Классический рецепт мусаки по-гречески

IV этап. Формирование греческой мусаки в огнеупорной форме и запекание.

1. Включим духовку разогреваться до до 180°С.
2. Когда все компоненты будут готовы, начнем собирать блюдо. В форму уложим плотно язычки баклажанов, чтобы не было пустых зазоров. Можно для этого прожаренные пластины баклажан уложить немного внахлест.
   

   К слову говоря, для выпекания лучше подойдет прямоугольная форма, чем круглая. Поскольку в нее баклажанные «язычки» легче уложатся и компактнее войдут.

   

3. Сверху высыплем напитавшийся пряными ароматами мясной фарш.
4. Мясо прикроем оставшимися «язычками» баклажанов.
5. Зальем кушанье соусом бешамель.
6. Но это еще не все, в качестве последнего аккорда — присыплем запеканку оставшимся натертым сыром и отправим запекаться в хорошо нагретую  духовку на полчаса.

Греческое блюдо мусака готово, оно красиво запеклось и вернулось к нам на стол из духовки с румяной, сырной корочкой и покорило нас своим обалденным ароматом.

Поэтому несмотря на то, что блюдо допускается подавать в холодном виде, мы не стали уподобляться арабам, и сразу же продегустировали его всей семьей .

Получается мусака весьма сочной, питательной и невероятно вкусной! Кушанье обычно подают в горячем виде, однако можно использовать его и в качестве холодной закуски.

Теперь вы знаете как приготовить вкусную и сытную греческую запеканку для всей семьи.

Если у вас есть для блюда свои овощи с огорода, то вам осталось только купить кусок хорошего мяса и воплотить греческое кулинарное творение у себя на кухне.

Приятного аппетита!

Интересные факты о блюде.

Загадочность греческого блюда мусаки заключается в следующем:

1. Первое – существует множество рецептов приготовления греческой запеканки, порой кардинально отличающихся друг от друга.
2. Второе – история происхождения кушанья доподлинно никому неизвестна, и никто с точностью не скажет, как именно оно появилось, а соответственно никто не знает и истинный рецепт.

Диетологи всего мира советуют для пользы здоровья запекать приготовляемую пищу, а потому греческую мусаку нужно почаще включать в рацион питания.

Арабское население употребляют мусаку холодной. Румыны и сербы баклажаны заменяются томатами. В молдавской кухне основную часть составляют овощи, поэтому в нее добавляют картофель и кабачок.

Но основная особенность кушанья заключается в том, что во всех случаях продукты помещаются в огнеупорную ёмкость и вместе запекаются около часа под белым, молочным соусом.

В качестве основного, самого сытного компонента используется баранина, однако подходит телятина, да и другие сорта мяса. Обязательные овощи – помидоры, лук и баклажаны, порой могут дополняться картошкой, кабачками, капустой или грибами.

Ну, и конечно, нельзя жалеть пряностей. Они непременно должны входить в состав блюда, делая его вкус непревзойденным!

Видео о том, как приготовить мусаку с баклажанами, фаршем и картофелем

Вариант, который дополняется картошкой, от чего блюдо становится более питательным и сытным. На этом можно не ограничиваться в экспериментах и добавлять в блюдо кабачок, капусту и другие овощи. Смотрите видео, где автор рассказывает как приготовить этот кулинарный шедевр.

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, нажмите звезды и социальные кнопочки. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.