Кухня Кипра — что попробовать?

Самый отдаленный пункт земного шара к чему-нибудь да близок, а самый близкий от чего- нибудь да отдален…

Козьма Прутков.

Если взглянуть на карту, можно увидеть, что Кипр спрятался в верхнем правом углу Средиземного моря, словно в кармашке. Он так близко лежит к Европе, Азии и Африке, что служит опорным камнем для перехода через море на три континента.

Может быть, поэтому боги Древней Греции местом своих развлечений и страстей выбрали этот остров, где из Пафосской пены родилась богиня любви и красоты Афродита, часто именуемая Кипридой, и куда постоянно устремляются ее многочисленные поклонники. Те, кто побывал здесь хотя бы раз утверждают, что если на Земле где-то и остался рай, так это точно на Кипре.

Любителям вкусно поесть и посидеть в теплой компании на Кипре понравится. Киприоты знают толк в еде, и понятие «отдых» у них всегда ассоциируется с обильным застольем.

Какие блюда Кипра следует обязательно попробовать, если вы оказались на отдыхе этого замечательного острова?

Тысячи маленьких уютных ресторанчиков с вывеской Таvегпа, национальным колоритом и неформальной обстановкой предлагают гостям окунуться в дружескую и расслабляющую атмосферу.

Но не торопитесь! Новые гастрономические ощущения на Кипре следует открывать для себя постепенно — только так можно по-настоящему прочувствовать вкус традиционных блюд кухни Кипра.

Лучший способ последовать местному обычаю и заказать мезе. Вкусная кухня уже писала, что во многих странах Средиземноморья так называют трапезу из множества небольших блюд, которые в этот день приготовлены в заведении.

Порядок подачи блюд мезе примерно следующий. Сначала идут закуски: элиэс цакистес — пастообразная приправа из оливок с кориандром, лимоном, чесноком и травами или талаттури — холодный йогурт с мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком.

Вскоре после этого появятся картошка в оливковом масле с лимонным соком, маринованная цветная капуста, оливки и каперсы. За ними луканика — копченая колбаска, приправленная кориандром, лундза — копченая пряная свиная вырезка, зажаренный на гриле халлуми — козий или овечий полутвердый сыр с нежным запахом мяты (поверьте, это Я нечто!).

Наслаждайтесь вкусом каждого блюда медленно-медленно (как говорят киприоты, «сига-сига») и помните, что еще будет горячее: сувлаки — шашлык из баранины, кефталия — люля-кебаб из крупномолотого фарша, купепия — виноградные листья с начинкой из мяса и риса.

Думаете все? Не тут-то было! Официант, хитро улыбаясь, поставит на стол афелию — свинину в вине, тава — мясо с травами и стифадо — говядину в луковом соусе. После основных блюд появится вереница десертов.

Если вы вдруг вспомнили, что остров омывается Средиземным морем, отправляйтесь на поиски заведения с вывеской Рsагotaverna — рыбной таверны (лучшее место — портовая часть Лимасола), чтобы отведать необычно вкусные блюда Кипра. Рыбное мезе дороже, но оно того стоит.

Официант будет терпеливо по очереди выставлять на стол: тарамосалата — розовый соус из икры соленой рыбы, лука, лимонного сока, вымоченного в воде хлеба, оливкового масла и чеснока; барбунью — жареную барабульку с оливковым маслом и лимонным соком; каламари — колечки кальмаров в кляре, обжаренные во фритюре; хтаподи — осьминогов под легким соусом из оливкового масла и уксуса; гаридес — креветки, обжаренные в чесночном соусе.

Таким образом, вам удастся за один присест получить вполне основательное представление, что же из себя представляет кухня Кипра, если хватит сил,

По себе знаем, что справиться с горой тарелочек, пусть и маленьких, совсем нелегко. Кстати, заказать можно не менее двух порций мезе, которых с лихвой хватит на компанию из трех-четырех человек.

Впрочем, все перечисленное можно заказать и по отдельности. Из наших любимых блюд посоветуем попробовать клефтико — запеченное мясо ягненка, козлятину или курицу, приправленные специями, луком и белым вином.

За этим блюдом лучше съездить в деревушку Кофино — говорят, что ее жители добавляют в мясо какие-то секретные травки-муравки, неизвестные всем прочим киприотам. Любителям рыбы можно посоветовать ксифиас — жареное филе рыбы- меч (больше похожее на мясо индейки, потому и красное сухое вино здесь будет вполне уместно).

Очень вкусна и пестрофа — нежная форель, которую особенно хорошо готовят в деревне Какопетрия по дороге Никосия-Лимасол, проходящей через живописнейшие горы Троодос. Сюда на выходные приезжают полакомиться форелью даже сами киприоты.

Не стоит отказываться и от десерта — кипрские сладости достойны всяческих похвал.

Попробуйте, например, кандаифи — сладкие рулетики из теста или лукумадес — пропитанные сиропом или медом пышки.

Кстати, сладкоежкам рекомендуем наведаться в захаропластии — так на острове называются кондитерские.

Заключительный аккорд — чашечка крепчайшего кофе и глоток местного ликера или бренди. Настоящий кипрский кофе (скажите официанту: «Сай-прус кофе») — отменный, обычно сладкий и густой глико. Если вы хотите поменьше сахара, попросите метрио, совсем без сахара — скетто.

И последнее: не стоит ездить по острову в поисках различий в местных кулинарных изысках. Кипрская кухня достаточно однородна.

Свинина — это наиболее часто используемое мясо, для  вторых блюд, при приготовлении которых киприяне не скупятся на то, чтобы снабдить их специями.