Ведическая кухня — добрая еда. Индийское жаркое из бананов

Друзья, признайтесь честно, сколько раз, решив стать вегетарианцем, но не выдержав унылого однообразия морковных котлет, вы возвращались к мясоедству? А ведь ведическая кухня или индийская кухня предлагает такой выбор изысканнейших блюд, что об однообразии и говорить не приходится!

Секрет в специях

Магия ведической кухни кроется

в мастерском приготовлении смеси специй —  масалы. Список применяемых пряностей большой: корица, гвоздика, мускатный орех, куркума, кардамон, кумин, семена кориандра, листья карри, черный перец, жгучий стручковый перец, семена черной горчицы, нигелла, греческий пажитник, имбирь, фенхель, шафран, асафетида, и это еще не все.

Поэтому умелый индийский повар может не основе одного продукта создать множество блюд, пользуясь оттенками и нюансами ароматов и вкусов. Составление благоуханной «палитры» начинается с обжаривания специй.

Иногда пряности используют целиком, иногда растирают в порошок, порой и то и другое совмещают. Жарят или на сухой сковороде, или в очищенном топленом сливочном масле ги.

Несмотря на то, что ведическая кухня подразумевает во время приготовления блюд большой набор разных специй, самый главный секрет успеха  — хорошее настроение повара. Недаром в одном древнем индийском трактате говорится: «Не ешь пищу, приготовленную злым, глупым или жадным».

Молоко для души

Веды говорят о молоке как о продукте, необходимом для гармоничного развития. Из молока вегетарианцы делают три основных продукта: ги (топленое масло), панир (свежий сыр) и дахи (йогурт). Правильно приготовленное ги обладает приятным ореховым привкусом и не портится. Согласно аюрведе, чем дольше оно выдержано (от года и более), тем ценнее.

Мягкий сыр-панир едят просто так или добавляют в супы и овощные блюда, а также используют для приготовления сластей. А вот без йогурта — дахи вообще не обходится ни одна трапеза. Его кисловатый нежный вкус замечательно гасит «пламя» острых кушаний.

Один из важнейших продуктов в Индии — рис, без него не мыслима ведическая кухня. Способов его приготовления, наверное, столько, сколько хозяек в Индии. Отварной рис со специями и дахи — излюбленное угощение в жаркий день.

Самый популярный десерт на этой части евразийского континента — рис, сваренный в молоке с сахаром и пряностями. А из рисовой муки пекут лепешки, готовят сладости.

Второй по значимости — дал. Так называют лущеные сушеные семена чечевицы, гороха, маша, нута — перечислять можно долго, потому что в Индии выращивают свыше 60 разновидностей бобовых.

Это легко объяснить, ведь бобовые в вегетарианстве — основной источник белка. Часто дал сочетают с рисом; считается, что это повышает усвояемость белков.

Хлеб здесь готовят в виде лепешек и пекут из пшеничной муки грубого помола. Он помимо основной своей функции служит «столовым прибором». Индийцы отламывают кусочек лепешки, берут им немного пищи, если она слишком жидкая и ее нельзя захватить пальцами правой руки (левая предназначена для очищения тела), и отправляют в рот.

Индийское жаркое из бананов

Вкусная кухня предлагает приготовить индийское жаркое из бананов. Это вегетарианское индийское блюдо, для которого не нужно доставать каких-либо особых специй, поэтому вы легко сможете его приготовить и по достоинству оценить его необычный вкус.

Готовить блюдо чрезвычайно просто, а масло ги в этом рецепте мы заменим растительным дезодорированным маслом.

Ингредиенты

Для индийского жаркого из бананов вам понадобятся продукты:

• 2 ст. л. дезодорированного масла
• 4 банана
• cок 1 лимона
• 0,5 сладкого болгарского перца
• 2 помидора
• 1 ч. л. порошка перца чили
• соль  по вкусу
• листочки базилика для украшения

Приготовление индийского жаркого из бананов:

1. Бананы очистим от кожуры, разрежем вдоль, а затем поперек на полукружия.
2. Перец очистим от плодоножки и семян и нарежем тонкими полосками.
3. Помидоры мелко нарубим.
4. В сотейнике разогреем масло, положим все ингредиенты и при постоянном помешивании нужно жарить на среднем огне 10 минут.

Готовое индийское жаркое украсим  базиликом и нужно сразу же подавать еще горячим на стол.

Приятного аппетита!

Видео — кухня Индии. Три чатни

Всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять. С уважением, Любовь.