Друзья, если говорить о знаменитых винах Франции, нельзя не упомянуть белое сухое вино Шабли (Chablis) с его изумительным, сладковато-кислым вкусом. Из статьи вы узнаете историю происхождения напитка, кто его производит, виды вин и правила подачи на стол.
Если вы когда-нибудь будете в Париже и зайдете после продолжительной прогулки отдохнуть и перекусить в местный ресторанчик, услужливый официант предложит вам меню. И не важно что вы выберите себе на обед — лягушачьи лапки или устрицы, официант, приняв ваш заказ, может остаться стоять у вашего столика, а все потому что вы не заказали аперитив.
Дело в том, что ни одна трапеза у французов не начинается без бокала белого вина. Именно с белого сухого вина традиционно начинается любое французское застолье, а потом уже может появиться и бутылочка красного…
Если вы закажете себе рыбу, морепродукты, цыпленка или телятину, закажите к ним белое сухое вино Шабли (Chablis). Ваш выбор в этом случае будет безупречным! Поскольку это классика жанра! Вы изумитесь вкусом винного напитка и я нисколько не сомневаюсь, что оно станет самым любимым из белых вин Франции…
Легендарное шабли (Chablis)
Поэт серебряного века Михаил Кузмин писал:
Где слог найду, чтоб описать прогулку,
Шабли во льду, поджаренную булку
И вишен спелых сладостный агат?
Легендарное Chablis родом из Нижней Бургундии, а производят его из винограда Шардоне с небольшим процентом Алиготе в окрестностях деревушки Шабли, что пролегает на полпути между Парижем и Дижоном.
История этого винодельческого региона насчитывает более полутора тысяч лет — недаром местные жители говорят, что в Шабли, как в зеркале, отразилась судьба всей Франции. А лучше всего об этом могли бы поведать монастырские подвалы, приютившие еще в 877 году склеп с реликвиями Святого Мартина, покровителя региона. Более 11 веков пролетело с тех пор, как эти стены увидели рождение первых бочек божественных вин, над которыми колдовали терпеливые монахи-виноделы…
Виды знаменитого напитка
Шабли — одно из самых известных в мире сухих, чуть сладковатых (но с легкой приятной кислинкой) белых бургундских вин с нежным и тонким фруктовым букетом — всегда удивительно гармоничным, хотя он меняется в зависимости от конкретного виноградника.
Производят несколько сортов вин популярного напитка, градация которых зависит от срока его выдержки:
- более 5 лет (5-10 лет),
- 5 лет,
- менее 3 лет (2-3 года),
- Vin Voveau совсем молодое вино — сроком от нескольких дней (4-5 дней).
Начнем нашу дегустацию с главного из них — вина, попробовать которое удостаивались высшие чины страны.
Тонкие золотистые с зеленоватым отливом вина Chablis Grand Cru производятся только из отборного сорта Шардоне с 7 лучших виноградников региона и выдерживаются в новых дубовых бочках 5-10 лет. Только после этого во всей красе раскрывается истинный характер вина, его вкус и букет с нотами белой розы, айвы и вербены. Эти вина высшей категории можно встретить и во дворце президента, и в резиденции премьер-министра, и в лучших ресторанах мира.
Ступенькой ниже располагаются тонкие сухие вина Chablis Premier Cru, которые производят на 27 виноградниках региона. Это вторая категория вин, — требующая не менее 5 лет выдержки.
Но и простое Chablis (если вообще возможно назвать Шабли простым!) 2-3-летней выдержки, и даже недорогое молодое и живое Petit Chablis все-таки достаточно элегантны, чтобы составить славную пару изысканным блюдам французской кухни.
Прекрасное Шабли делает компания Louis Jadot (Луи Жадо), основанная еще в 1859 году, а лучшими производителями этого вина традиционно считаются винодельческие дома Laroche (Ларош) и Pascal Bouchard (Паскаль Бушар).
Как правильно пить Шабли
С чем подают напиток. Если вам не удалось достать к нему устриц — не расстраивайтесь! Прекрасно подойдет любая рыба (кроме, пожалуй, лосося, тунца и акулы), а также цветная капуста, сыры (рок-фор, камамбер и бри), мясо цыпленка и телятина.
Обязательно охладите вино. Перед тем как подавать Шабли, охладите его до температуры 8-10 градусов.
Во что наливают шабли. Бокалы емкостью 100-150 мл лучше всего наполнять не более чем на две трети — чтобы лучше ощутить аромат и вкус вина.
Наполняйте чудным Шабли бокалы и наслаждайтесь этим изумительным французским вином!
Видео — «Вино. Регион Бургундия. Аппелласьон Шабли
Еще статьи на эту тему:
Мускатное вино: происхождение, производство, выдержка, сорта, как пить напиток
Национальные особенности французской кухни. Как приготовить яйцо пашот дома
Белое вино вообще почему то берем редко, видимо не знаем как правильно его пить.
Действительно шабли очень хорошее вино. Пробовал его и не раз. К рыбе очень хорошо подходит.
Ммм…Шабли! Про него можно ничего не писать! Просто наслаждаться. Закрываешь глаза и мааальенькими глоточками…
Все таки вино это как духи — на вкус и цвет… Не люблю я сухие вина вообще никакие ни красные, ни белые. Хотя с возрастом вкус меняется. Так что, я не зарекаюсь. Может еще распробую.