Хашлама из говядины по-армянски

Друзья, сегодня Вкусная кухня представляет вашему вниманию рецепт — хашлама из говядины по-армянски. Хашлама — известное кушанье кавказской кухни. Как многие другие блюда народов Кавказа, хашлама отличается отсутствием единого правильного рецепта. В Армении чаще всего ее готовят с пивом из молодого барашка с помидорами, луком, чесноком и зеленью. Хашламу по-грузински делают из ягненка или телятины с домашним вином, ткемали, кинзой и овощами.Хашлама из говядины по-армянски: рецепт с пошаговыми фото

Рецепты отличаются техникой приготовления, набором продуктов и специй. При этом основное правило любой хашламы – большое количество мяса, а главное преимущество – отменный вкус и простота приготовления.

Также стоит отметить, что хашлама по-армянски считается диетическим блюдом, т.к. ингредиенты не подвергаются предварительной обжарке.

В армянском рецепте все продукты складывают в казан и отправляют на огонь. Так в одной кастрюле оказывается мясо с овощным гарниром. Ну разве это не мечта каждой современной хозяйки… При этом вкус блюда получается отменным! При термической обработке мясо становится нежным, а бульон напитывается соком свежих овощей, специй и трав!

Чтобы угощение получилось наваристее, покупайте мясо на кости, а более сочное – мясистые овощи. При этом мясо используют только молодых животных. Старая баранина и говядина для блюда не подходят. Хотя из них некоторые повара готовят хашламу, но времени на готовку уходит больше, а мясо все равно остается грубоватым.

Готовое мясное блюдо подают в холодном или горячем виде. Его относят одновременно и к первому, и ко второму, поэтому сервируют по-разному. Первый вариант – в глубоких мисках для супа. Второй способ – на мелкую тарелку положить мясо, а бульон подать в чашке или тарелке для первого.

Давайте смотреть, как приготовить хашламу по-армянски, рецепт сопровожден пошаговыми фото, где все наглядно и понятно.

Ингредиенты

  • Телятина – 1,5 кг
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Помидоры – 40 г
  • Сладкий красный перец – 2 шт.
  • Пиво – 400 мл
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Пряности (тимьян, кинза, сельдерей, лавровый лист, чеснок) – по вкусу

Как приготовить хашламу по-армянски

  1. Мясо очистим от пленки с жилами и нарежем кусочками.

    Насколько мелко его нарезать, зависит от предпочтений хозяйки. Иногда мясо вообще не нарезают, а кладут большим куском. Но тогда приготовление займет много времени, поэтому в большинстве случаях мясо нарезают кусками по размеру немного меньше, чем на шашлык.

  2. Приступим к нарезке овощей.Луковицу очистим от шелухи и нарежем кольцами. Сладкий перец очистим от семенной коробки и нарежем дольками. Помидор нарежьте кружочками по 5-7 мм.
  3. В казан или толстодонную кастрюлю поместим кольца лука.

    Если подходящая посуда отсутствует, можно воспользоваться мультиваркой. Агрегат великолепно подходит для этого блюдо, т.к. продукты во время тушения не перемешиваются.

  4. Сверху выложим куски мяса. Посолим, поперчим, можете приправить любимыми специями.
  5. На мясо разложим дольки перца.
  6. Прикроем кружочками помидоров.
  7. Зальем продукты пивом.

    Если вы готовите еду для семьи, где есть дети, вместо пива используйте питьевую воду. Для приготовления хашламы не используется много жидкости. Обычно на 1 кг мяса берут 250 мл воды. Тогда мясо будет тушиться в собственном соку, получится вкусным и ароматным.

  8. Приправим продукты специями и травами.
  9. Закроем кастрюлю крышкой и поставим на плиту томиться в собственном соку. После закипания убавим температуру до минимума и оставим тушить не менее, чем на 2 часа.Хашлама из говядины по-армянски готова! Получилось очень вкусное тушенное мясо в собственном соку с овощами.

Сервируйте кушанье к столу разложив говядину с овощами по удобным тарелкам. В каждую порцию наливайте немного бульона, в котором тушились продукты.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Видео-рецепт: хашлама по-армянски

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Комментариев: 4
  1. Ольга

    Не приходилось пробовать такое блюдо, но выглядит армянская хашлама оочень аппетитненько.

  2. Екатерина

    То, что хашлама из говядины по-армянски, получится вкусно я и не сомневалась. И результат превзошёл как всегда все ожидания!

  3. Михаил

    Все описано правильно, вот только нужно бы большее количество овощей. Если посуда не широкая, мультиварка, например, то соли лучше делать тоньше и чередовать в том же порядке (лук, мясо, перец, помидор, и снова лук, мясо, перец, помидор и т. д.), зелень и специи добавлять на каждый цикл. Наилучший результат в современных условиях даёт мультиварка в режиме тушения минимум за 4 часа. Великолепный результат получается и при использовании сухого вина вместо пива, мне в этом случае вкус кажется более насыщенным и ярким. А вот если заменить пиво или вино на воду, то это будет уже не хашлама. Спирт, содержащийся в вине и пиве за время тушения полностью испаряется и улетучивается, следовательно причинить вреда не может никому, даже детям, а вкус получается неповторимый, характерный именно для этого блюда.

  4. Любовь (автор)

    Благодарю вас, Михаил, за ваши рекомендации по приготовлению хашламы, они очень ценные и интересные!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.