Ботвинья холодная: классический рецепт

Друзья, сегодня готовим ботвинью — рецепт легкого супчика жаркого лета.

Издревле на Руси любили супы, не обходились без них ни зимой, ни летом.

Особенно часто готовили ботвинью – легкий, летний суп из молодой свеклы. Как следует из самого названия, в суп идет не только сам корнеплод, но и молодая ботва.

Поэтому ботвинья получается не только вкусной, но и полезной, ведь в ботве содержится много витаминов и микроэлементов.

В основу ботвиньи берут либо свекольный отвар, либо квас. Предлагаю бесподобный рецепт вкусной ботвиньи, приготовленной на свекольном отваре и подкисленный лимонным соком.

Ингредиенты:

• молодая свекла с ботвой – 4-5 корнеплодов
• 1 крупная свекла или 2 небольших
• 1 лимон
• 4-5 штучек редиса
• 1 пучок укропа
• 1 пучок зеленого лука
• 1-2  яйца
• 1 средний огурец или 2 маленьких
• соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка сахарного песка
• сметана для заправки

Как приготовить ботвинью из свекольной ботвы

Шаг 1

У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький.

Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая.

Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.Свекла у меня варилась до готовности в течение часа.

Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.

Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше – размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.

Шаг 2

Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.

Шаг 3

Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.

Шаг 4

Промытую ботву надо разделать – отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.

Шаг 5

Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка.

Если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью.

Выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок.

Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона.

Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу провариться 5-10 минут.

Шаг 6

Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.

Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет.

В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем).

Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.

Холодная ботвинья по классическому рецепту

Шаг 7

Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать.

Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий.

Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.

Шаг 8

А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание.

Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.

Шаг 9

Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально.

Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.

Шаг 10

А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп.

Лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям.

Шаг 11

Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.

Шаг 12

На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром.

В холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона.

Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах.

Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.

Шаг 13

В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием.

Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать.

Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!

Приятного аппетита!

Если у вас в семье есть мужчины, которые не могут совсем обходится без мяса даже в жару, то вы можете в ботвинью положить кусок любого отварного мяса, птицы или кусочек красной рыбы для большей сытности.

А в качестве основы использовать мясной бульон вместе со свекольным отваром.

В общем, можете экспериментировать на свой вкус и усмотрение.

И последнее, если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы.

Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.

Видео-рецепт приготовления классической холодной ботвиньи

И в заключение — видео, состоящее из основных шагов приготовления этого полезного, вкусного, витаминного, летнего  супчика!

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду  рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте.
С уважением, Любовь.