Ботвинья по-домашнему: легкий супчик жаркого лета, фоторецепт

Друзья, сегодня готовим ботвинью — рецепт легкого супчика жаркого лета. Издревле на Руси любили супы, не обходились без них ни зимой, ни летом. Особенно часто готовили ботвинью – легкий, летний суп из молодой свеклы. Как следует из самого названия, в суп идет не только сам корнеплод, но и молодая ботва.

Поэтому ботвинья получается не только вкусной, но и полезной, ведь в ботве содержится много витаминов и микроэлементов.

В основу ботвиньи берут либо свекольный отвар, либо квас. Предлагаю бесподобный рецепт вкусной ботвиньи, приготовленной на свекольном отваре и подкисленный лимонным соком.

Ингредиенты:

• молодая свекла с ботвой – 4-5 корнеплодов
• 1 крупная свекла или 2 небольших
• 1 лимон
• 4-5 штучек редиса
• 1 пучок укропа
• 1 пучок зеленого лука
• 1-2  яйца
• 1 средний огурец или 2 маленьких
• соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка сахарного песка
• сметана для заправки

Как приготовить ботвинью из свекольной ботвы

Шаг 1

У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький.

Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая.

Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.Свекла у меня варилась до готовности в течение часа.

Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.

Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше – размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.

Шаг 2

Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.

Шаг 3

Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.

Шаг 4

Промытую ботву надо разделать – отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.

Шаг 5

Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка.

Если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью.

Выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок.

Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона.

Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу провариться 5-10 минут.

Шаг 6

Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.

Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет.

В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем).

Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.

Холодная ботвинья по классическому рецепту

Шаг 7

Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать.

Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий.

Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.

Шаг 8

А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание.

Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.

Шаг 9

Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально.

Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.

Шаг 10

А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп.

Лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям.

Шаг 11

Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.

Шаг 12

На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром.

В холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона.

Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах.

Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.

Шаг 13

В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием.

Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать.

Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!

Приятного аппетита!

Если у вас в семье есть мужчины, которые не могут совсем обходится без мяса даже в жару, то вы можете в ботвинью положить кусок любого отварного мяса, птицы или кусочек красной рыбы для большей сытности.

А в качестве основы использовать мясной бульон вместе со свекольным отваром.

В общем, можете экспериментировать на свой вкус и усмотрение.

И последнее, если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы.

Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.

Видео-рецепт приготовления классической холодной ботвиньи

И в заключение — видео, состоящее из основных шагов приготовления этого полезного, вкусного, витаминного, летнего  супчика!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки. С уважением, Любовь.