Борщ с квашеной капустой: классические рецепты

Всем привет! Сегодня хочу вам предложить рецепты вкусного, аппетитного, наваристого борща с квашеной капустой. Его еще называют щами и готовят на мясном бульоне — из говядины, свинины или курицы. Но есть варианты и постной похлебки, когда вместо мяса используется фасоль или грибы, которые содержат природный белок и заменяют мясо.

Что же касается борща с квашеной капустой, он получается с легкой кислинкой во вкусе и является очень полезным блюдом. Ведь квашеная капуста хорошо сохраняет в себе все витамины и ферменты, необходимые для правильного пищеварения.

Да и с готовой кислой капустой процесс приготовления становится легче — не надо шинковать овощ для супа. Это экономит время хозяек и упрощает процесс приготовления. Кстати, борщ легко также приготовить на основе маринованной свеклы и борщевой заправки.

Борщ с квашеной капустой, свеклой и мясом — классический рецепт

Очень сытным супчик получается на мясном бульоне. Мы его сварим из свинины. Но можно взять любое другое мясо — говядину, телятину, индейку или курицу. Получается яркий, густой и очень вкусный борщ! Готовьте по этому рецепту, мужчины останутся довольны.

Ингредиенты (на кастрюлю 3 л):

• 600 г — мяса свинины
• 250 г — квашеной капусты
• 1 шт. — морковь
• 800 г — картофеля
• 1 шт. — репчатого лука
• 2 шт. — средней свеклы
• сушеная зелень и соль — по вкусу
• 1 зубчик — чеснока
• 1 ст. л. — томатной пасты
• постное масло — для обжарки

Пошаговое приготовление:

1. Мясо помоем, положим в кастрюлю, зальем холодной водой и отправить вариться на плиту до закипания. После закипания, уберем шумовкой пену, бульон посолим и оставим варить еще 5 минут. Затем сольем воду, мясо промоем и зальем новой порцией чистой воды. Снова поставим варить на плиту до готовности мяса.
   

   На кости мясо варится не менее 2 часов.

   

2. Пока свинина варится, подготовим овощи. Квашеную капусту порежем более мелкими кусочками. Репчатый лук — на малый кубик. Морковь со свеклой натрем на терке.
3. Хорошо разогреем сковороду с постным маслом. Вначале отправим пассировать лук 2-3 минуты. Затем добавим морковь, обжарим ее столько же по времени. Далее — положим свеклу. Через 3-4 минуты добавим томатную пасту. В конце выдавим через пресс чеснок, перемешаем массу и выключим огонь.
4. Картофель очищаем и нарезаем средним кубиком. Отправляем в готовый бульон, из которого предварительно вынули свинину. Через 5-7 минут добавим квашеную капусту.
5. Мясо отделяем от кости и режем порционными кусочками. Кладем в кастрюлю. Добавляем зажарку, перемешаем суп и варим еще 10 минут. В конце — приправляем сушеной зеленью и пробуем на соль. Закрываем борщ крышкой и даем настояться четверть часа.
   Если суп на ваш вкус оказался кисловатым — добавьте столовую лодку сахарного песка.

После разливайте суп по тарелкам, подавая со сметаной или майонезом. Сверху можно покрошить любой зеленью. Приятного аппетита!

Как сварить борщ с квашеной капустой и фасолью (без мяса)

Это вариант постного первого блюда, подойдет тем, кто не ест мясо или находится на постной диете. Супчик все равно будет достаточно сытным, поскольку кроме овощей в него мы положим фасоль и грибы. Чтобы не возиться с заманиванием бобового, лучше взять баночку готовой консервированной белой или красной фасоли.

Ингредиенты:

• 2 шт. — свеклы
• 3 шт. — помидоров
• 0,5 шт. — болгарского сладкого перца
• 1 банка — консервированной фасоли
• 3-5 шт. — небольших картофелин
• 4 ст. л. — растительного масла
• 600 г — квашеной капусты
• 2 шт. — средние моркови
• 200 г — сушеных грибов или свежих шампиньонов
• 1 шт. — крупная луковица
• 1 ч. л. — красной сладкой паприки
• соль, молотый перец, чеснок, сушеная или свежая зелень — на вкус

Способ приготовления:

1. Почистим овощи — морковь,  картофель, репчатый лук и свеклу. Картофель, лук и сладкий перец порежем кубиками. На крупном полотне терки трем морковь со свеклой. Помидоры трем на терке пока в руках не останется одна кожура. Грибы размочим в воде, оставив на пару часов.
2. В сковородке нальем немного растительного масла и, когда оно хорошо нагреется, обжарим репчатый лук до мягкости. Грибы отожмем от воды и нарежем на более маленькие кусочки. Добавим к луку, посолим и поперчим по вкусу. Тушим при периодическом помешивании около 15 мигнут.
   

   Если вы используете свежие шампиньоны, на тушение уйдет больше времени — пока лишняя жидкость не выкипит.

   

3. В кастрюле с толстым дном нагреем еще немного маслица. Поместим туда свеклу обжариваться 4-5 минут на среднем пламени огня. Затем добавим тертую морковь и болгарский перец. Перемешаем и тушим около 5 минут. Далее кладем фасоль, с небольшим количеством сока из банки.
4. Теперь отправим в кастрюлю грибы, измельченный чеснок и немного паприки. Размешаем и тушим еще 5 минут.
5. В конце — кладем картошку, квашеную капусту. Заливаем суп 2 литрами воды. Как только картофель будет готов- выключаем плиту. Оставим блюдо настаиваться под крышкой минут 10-15 и затем приглашаем всех к столу.

Рецепт борща из квашеной капусты с курицей

Если вы выбрали для бульона мясо птицы, на готовку борща уйдет меньше времени, ведь мясо курицы варится меньше часа. Супчик получается легкий и в то же время очень сытный.

Ингредиенты:

• 400 г — куриного филе
• 4 шт. — картофеля
• по 1 шт. — моркови, свеклы, лука
• 200 г — квашеной капусты
• 3-4 шт. — лаврового листа
• 3 зубчика — чеснока
• 4 ст. л. — томатной пасты
• 1 ст. л. — столового уксуса 9% (по желанию)
• соль, перец — по вкусу
• любая зелень – лук, петрушка, укроп

Как приготовить:

1. Филе курицы промоем холодной водой, обсушим бумажным полотенцем.
   

   Кожу лучше с тушки снять, тогда блюдо будет более диетическим.

   Опускаем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ждем закипания. После убавим огонь, снимем пенку, и оставляем вариться до готовности (мясо птицы варится 30-40 минут).

2. Картофель очистим и нарежем соломкой или кубиками. Отправим в кастрюлю.
3. Лук измельчаем на маленькие кубики и обжарим до золотистости в сковороде с постным маслом. Затем добавим к луку натертую на крупной терке морковь.
4. Свеклу тоже трем на терке и затем добавляем к овощам вместе с пропущенным через пресс чесноком. Обжариваем 5 минут. Затем приправляем томатной пастой, уксусом и наливаем четверть стакана воды. Перемешиваем и под крышкой томим на малом огне до испарения лишней влаги.
5. Порежем квашеную капусту (если она слишком длинная и крупная) и отправим в бульон. Туда же добавим овощную зажарку и положим лавровый лист. Перемешаем похлебку, посолим по вкусу.
6. Через 5 минут можно выключать огонь. Даем супчику немного настояться и подаем со сметаной или майонезом. В каждую тарелку можно положить мелко рубленую зелень.

Готовим борщ с квашеной и свежей капустой

Для тех, кто привык в составе борща видеть свежую капусту, подойдет этот вариант первого блюда. Когда борщ заправляется свежей и квашеной капусткой.

Ингредиенты:

• 600 г — мяса на кости
• 200 г — свеклы
• 2,5 л — бульона
• 350 г — свежей капусты
• 2 ст. л. — томатной пасты
• 200 г — корня сельдерея (по желанию)
• 250 г — отжатой квашеной капусты
• 0,5 ст. л. — муки
• 2 шт. — средние луковицы
• 1 шт. — болгарского сладкого перца
• 350 г — картофеля
• 1 шт. — средняя морковь
• 2 шт. — лаврового листа
• 1 ст. л. — соли
• черный перец — по вкусу
• 0,5 ст. л. — сахарного песка (по желанию)

Последовательность приготовления:

1. Мясо моем под проточной водой, отправляем в кастрюлю. Заливаем чистой водой и ждем пока закипит. Снимаем всю пену шумовкой, убавляем огонь. Приправляем суп лавровым листом, кладем несколько горошин черного перца и луковицу. Варим 2 часа до готовности мяса. Потом вынимаем мясо из бульона и остужаем. Бульон процеживаем.
2. Пока варится мясо подготовим овощи. Свежую капусту нашинкуем, а с квашеной отожмем руками сок, промоем водой и порежем на более мелкие кусочки.
3. Морковь и сладкий перец режем соломкой, свеклу трем на крупной терке, а лук нарежем небольшим кубиком. Если используете корень сельдерея, его тоже измельчите соломкой или кубиком — как больше нравится.
4. В хорошо разогретой с маслом сковороде, спассируем лук до легкой золотистости. Затем добавим морковь, свеклу, сельдерей и болгарский перец. Обжариваем овощи вместе минут 10-15. Заправим зажарку томатной пастой, добавим муку и хорошо перемешаем. Тушим еще 5-7 минут.
5. Мясо отделим от кости, порежем кусочками и отправим снова в кастрюлю с бульоном. Затем добавим нарезанный небольшими кусочками картофель. Через 10 минут кладем свежую шинкованную капусту. Ждем когда суп закипит и сразу кладем квашеную капусту.
6. В конце — помещаем зажарку. Пробуем борщ на вкус, при необходимости добавляем соль и сахар. Варим еще 5 минут и выключаем огонь.

Даем блюду постоять под крышкой минут 15. Все, можно угощаться вкусным и наваристым супчиком. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить борщ в мультиварке без свеклы

Без мультиварки нынче никуда, а борщ в ней получается более наваристый. Если у вас есть эта кухонная помощница, приготовьте любимое блюдо в ней, получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• 300 г — квашеной капусты
• 300 г — свиных ребрышек
• 3 шт. — лаврового листа
• 0,5 ч. л. — соли
• 1 ч. л. — приправы для супа
• по 1 шт. — картофеля, лука и моркови
• 250 мл — томатного сока
• 3 ст. л. — растительного масла для обжарки
• 30 г — зелени (укроп, петрушка)
• 2 л — воды

Борщ — любимое и популярное блюдо, которое хозяйки готовят во многих семьях. Суп радует своим ярким, красочным видом, великолепным вкусом и ароматом. Готовьте почаще этот питательное, горячее кушанье на радость своим близким.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.