Диетические гречневые маффины без муки

Гречневую крупу можно приготовить совершенно в неожиданном варианте – испечь гречневые маффины. В этом случае мы получим вкусную, полезную, домашнюю, диетическую выпечку, на основе рецепта без использования муки.

Что такое маффины, их виды и отличие от кексов

Маффины – маленькое сладкое кондитерское изделие круглой формы в виде кексов. Обычно в них добавляют разнообразные начинки: шоколад, фрукты, ягоды, орехи, тыкву, цукаты и прочие продукты. Также бывают варианты данной выпечки с солеными наполнителями, как овощи, колбаса, мясо, грибы. Обычно один маффин помещается в человеческую ладонь.

Но если нужные формочки соответствующего размера отсутствуют, то можно испечь один большой кекс в специальной форме или на сковородке, только тогда нужно будет увеличить время приготовления.

Принцип приготовления маффинов таков: больше жидких компонентов и меньше сахара. Продукты быстро соединяются, перемешиваются и выпекаются. Это главные отличия маффинов от бисквитных кексов.

Диетические гречневые маффины — пошаговый рецепт

В данном рецепте привычная и всем известная пшеничная мука заменяется гречневой крупой. Но, не смотря на это, выпечка все равно будет сладкая и вкусная, а главное полезная, как творожные сырники без муки.

Гречневые маффины получаются очень мягкие и нежные, совсем не похожи на безглютеновую выпечку. У них присутствует легкий и ненавязчивый гречневый аромат, который сразу и не узнаешь. Такое кулинарное изделие одновременно объединяет в себе и второе блюдо, и десерт.

Кстати, гречку можно заменить сваренной овсяной кашей или овсяной мукой, также прекрасно подойдет кукурузная мука. В качестве фруктового дополнения в данном рецепте взят изюм. Но вместо его можно использовать любые любимые сладкие начинки.

И еще немало важный момент, готовую выпечку я пропитываю алкогольными напитками. Но если десерт будете готовить для маленьких деток, то этого лучше не делать.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа – 1 стакан
• Пшеничные отруби – 50 г
• Грецкие орехи – 50 г
• Изюм – 50 г
• Йогурт или кефир – 100 мл
• Яйцо – 1 штука
• Сода – 1 чайная ложка без горки
• Мед – 2 столовые ложки или по вкусу
• Растительное рафинированное масло – для смазывания формочек
• Коньяк – 30 мл для пропитки готовых кексов
• Соль – щепотка

Как приготовить:

Для того, чтобы приготовить маффины дома нам понадобятся маленькие силиконовые формочки, либо одна большая форма, которая содержит множество выемок для выпекания маленьких кексиков.

Для выпечки подойдут и одноразовые бумажные формочки, которое также пользуются популярностью и спросом.  Поскольку некоторые хозяйки сомневаются в экологичности силиконовых форм и отдают предпочтение бумажным.

Я же давно уже применяю маленькие силиконовые формочки, в качестве которых уверена.

Итак, приступим к приготовлению в духовке вкусных, нежных, гречневых маффинов на йогурте с изюмом и орехами.

1. Гречневую крупу переберем, чтобы в готовый десерт не попали камушки и растительный мусор, помоем в проточной воде. Затем зальем 2 стаканами холодной питьевой воды, добавим щепотку соли и поставим варить под крышкой на медленном огне 20 минут.
   

   Также ее можно сварить в микроволновой печи, либо просто запарить кипятком, укутать теплым одеялом и оставить на 8 часов (в последнем варианте удобно крупу готовить на ночь).

   

2. Готовую гречневую кашу с помощью блендера измельчим до однородной или полу однородной массы.
3. Изюм помоем, зальем кипятком и оставим его разбухать на 10 минут.
4. Гречневую массу переложим в емкость для замеса теста. Добавим отруби и грецкие орехи. Орехи можете оставить крупными ядрами, можете их поломать на более мелкие кусочки, а можете измельчить в крошку — это дело вкуса.
   

   Я предпочитаю орехи ощущать в выпечки цельными небольшими кусочками.

   

5. Добавим в тесто йогурт, мед, соду и пропаренный изюм. Кстати, вместо йогурта вы можете по желанию использовать кефир.
   

   Если же будете делать маффины, как и я на йогурте, то покупайте только натуральный, без каких-либо добавок продукт.

   

6. Хорошо вымешаем все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
7. Желток отделим от белка.
8. Миксером взобьем желток добела и добавим его в тесто, которое хорошо вымешаем.
9. Белок (лучше брать охлажденный, из холодильника) с небольшой щепоткой соли взобьем в пышную белую устойчивую пену, которую положим в тесто и несколькими движениями вмешаем ее (тут важно не переусердствовать, чтобы тесто оставалось пышным).
10. Формочки для выпечки смажем растительным маслом и заполним их на 2/3 объема тестом.
11. Духовой шкаф нагреем до 200 градусов и отправим выпекаться десерт на 20-25 минут.
12. Когда гречневые маффины будут готовы, извлечем их из духовки и сразу же, не доставая из формочек, польем коньяком.
    

    Достаточно будет на один кексик 1-2 чайные ложечки ароматического наполнителя для пропитки.

    После оставим их до полного остывания и затем извлечем из формочек.

Перед подачей, для красоты, украсим маленькие кексики сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить гречневые маффины с бананом

Предлагаю посмотреть видео с рецептом приготовления маффинов с бананом.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки. С уважением, Любовь.