Томатная паста на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях

Томатная паста — один из самых ходовых продуктов на кухне. Без нее не обходится приготовление вкусного борща, ароматных голубцов, различных соусов к птице, мясу, рыбе. Самое простое — пойти в магазин и купить продукт там. Но домашняя томатная паста намного вкуснее и полезнее промышленного аналога.

Когда я беру с магазинной полочки какую-нибудь баночку, меня всегда смущает на этикете количество добавок, начинающихся с буквы Е. Мне даже не хочется разбираться что они обозначают, ясно одно — это не безопасно для здоровья.

Поэтому предлагаю сделать пасту из томатов своими руками. Если у вас в этом году неплохой урожай помидоров, из маленьких плодов можно закрыть очень вкусные помидоры в желатине. Остальные пустить на переработку для приготовления яркой, вкусной и ароматной пасты. В нее можно добавлять протертые яблоки или сливы и получать томатный соус новым вкусом и ароматом.

Томатная паста на зиму — простой и быстрый рецепт через мясорубку

Чтобы паста была идеальной, имела однородную консистенцию, помидоры дважды перетирают — сначала в мясорубке, а затем блендером. И, в конце, освобождают от семян при помощи сита. Если наличие семян в готовом продукте вас устраивает, эту опцию можете пропустить. Тогда процесс приготовления упростится.

Ингредиенты:

• 5 кг — помидоров
• 2-3 ст. л. — сахарного песка или по вкусу
• 1 ст. л. (с горкой) — поваренной соли или по вкусу

1. Помидоры промоем под проточной водой.
   

   Для заготовки отбирайте мясистые плоды, не сильно водянистых сортов. Тогда время уваривания томатной пасты сократиться. Плоды должны быть абсолютно спелыми, без изъянов.

   

2. Разрезаем овощи на дольки, чтобы они поместились в мясорубку.
3. Перемалываем помидоры в мясорубке до кашеобразного состояния.
4. Перекладываем томатную массу глубокую емкость. Добавляем столовую ложку соли и перемешиваем.
   

   Соль запустит процесс выделения сока, поможет быстрее выпарится жидкости.

   

5. Переложим пасту половником в сито (которое установим в подходящую посуду), чтобы стек томатный сок. Здесь не нужно ничего перетирать, только выждать минут 10-15, пока не отделиться лишняя жидкость.
   

   Сок вы можете выпить или заморозить, чтобы использовать потом для заправки супов.

   

6. Оставшееся пюре переложим в варочную кастрюлю. После закипания варим 6-7 минут. Выключаем огонь и даем массе немного остыть. Затем погружным блендером доводим до однородности.
7. Теперь самое время избавиться от семян и шкурок, протерев томатную массу через сито. Это можно сделать двумя способами — протирать ложкой или трясти ситом, как при просеивании муки. Стоит ли избавляться от семян и шкурок — это на ваше усмотрение.
8. Затем ставим томатное пюре на плиту и увариваем на малом огне до нужной густоты (у меня ушло 40 минут и паста по виду получилась, как магазинная). За 5 минут до окончания варки, добавляем соль и сахарный песок.
9. К этому времени тара должна быть простерилизованной. Крышки тоже нужно прокипятить 7-10 минут в кипятке. Заполняем горячей пастой банки и закатываем ключом. Оставляем остывать, хорошо укутав одеялом, в перевернутом виде.

Хранить заготовку можно в условиях обычной квартиры подальше от отопительных приборов.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях из помидоров

Этот способ варки томатной пасты самый распространенный. Несмотря на то, что овощную массу приходиться долго уваривать, результат вас порадует. Томатная паста получается почти такой же густоты, как и магазинная, очень красивого яркого цвета и изумительного вкуса.

Ингредиенты:

• 3 кг — помидоров
• 100 г — сахарного песка
• 100 мл — уксуса 9%
• соль — по вкусу

1. Помидоры нарезаем произвольными кусочками, вырезая жесткую сердцевину. Переложим в варочную кастрюлю и поставим на плиту. Доводим до кипения и варим томаты 10-15 минут, пока они не дадут много сока и не станут мягкими.
2. Откидываем массу на металлическое сито и протираем ложкой, чтобы остались семечки и шкурки. Жмых можно выбросить, а томатную массу вновь ставим на плиту.
3. После закипания, убавляем огонь и увариваем массу до нужной густоты в течении 3-4 часов.
   

   Время приготовления напрямую зависит от консистенции, которую вы хотите получить.

   Чтобы паста не подгорала ко дну, необходимо периодически ее помешивать.

4. За 5-7 минут до завершения, добавим соль, сахар и уксус. Старательно перемешаем и расфасуем по стерильным банкам по самое горлышко. Затем закатываем под ключ и оставляем остывать, укутав потеплее, чтобы не нарушать процессов естественной стерилизации.

Готовую консервацию храните в прохладном месте, где находится остальные заготовки.

Густая томатная паста на зиму «Пальчики оближешь»

По этому рецепту паста получается густой и намного полезнее той, что продают в магазине. Она получается чудесного насыщенного цвета и способ приготовления очень простой.

Ингредиенты:

3,5 кг — свежих помидоров

Если у вас не свои томаты, а магазинные, очень хорошо подойдет для заготовки сорт сливка. Они не такие водянистые и имеют мясистую мякоть.

1. Помидоры помоем, удалим серединку, нарежем дольками, сложим в кастрюлю.
   
2. Поставим на плиту. Доведем до кипения и варим 15-20 минут.
3. Когда томаты разварятся, а шкурка станет отваливаться от мякоти, снимем кастрюлю с плиты и перетрем через металлическое сито.
4. Оставшееся пюре снова ставим на огонь уваривать до необходимой густоты.
   

   Чтобы томатная масса не подгорела ко дну, регулярно ее помешивайте.

   

5. Вот так выглядит томатная паста через 2 часа уваривания.
6. Горячую массу расфасуем по простерилизованным баночкам и укупорим кипячеными крышками. Затем консервацию переворачиваем и оставляем под теплой тканью остывать. На выходе получилось 800 мл густой томатной пасты. Хранить заготовку можно в прохладном месте.

Домашнюю пасту вы можете использовать куда годно — и борщ приправить и с макарошками сервировать. А если добавить в нее чесночка и кинзы, получится пикантный соус и отличная заправка к мясу.

Самый вкусный рецепт пасты из помидоров и перцев

Добавление сладкого болгарского перца не только привнесет свою неповторимую нотку во вкус, но обогатит пасту витаминами. Для заготовки лучше брать красные стручки, чтобы получить красивый и насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• 7 кг — помидоров
• 6 шт. — сладкого болгарского перца
• 1 ст. л. — соли

1. Овощи помоем и разрежем на небольшие кусочки (из перцев удалим семенную часть с хвостиком).
2. Подготовленные помидоры с перцами перекрутим через мясорубку.
3. Переливаем овощное пюре в глубокую посуду. У меня такой не оказалось, поэтому пришлось разлить в две кастрюли.
4. Доводим массу на сильном огне до закипания. Затем помещаем сверху металлическое сито и начинаем собирать половником лишнюю жидкость.
   

   Этим действием мы сократим время уваривания пасты и она быстрее достигнет нужной густоты.

   

5. У меня собралось за 40 минут 4 литра излишков.
   

   Советую собранный отвар не выливать, а использовать его в качестве овощного бульона в супы или использовать как заливку при другой консервации.

   Оставшееся пюре соединим в одной кастрюле и при помощи блендера делаем массу более однородной.

6. Затем снижаем огонь до малого и увариваем пасту еще 15 минут, все время помешивая. Потом разливаем в горячем виде по стерильным банкам и закатываем кипячеными крышками под ключ специальной машинкой. Перевернув закруточки кверху тормашками, оставляем остывать в тепле.
7. У меня было свободное место в морозилке, поэтому часть томатной пасты, когда она полностью остыла, я распределила по маленьким порционным пакетикам (вошло 3 столовые ложки).

Их очень удобно потом использовать при приготовлении самых разных блюд — борщей, соусов, заправок для запеканок и т. д.

Готовим томатную пасту в мультиварке

Наверно любая хозяйка со мной согласиться, что готовить еду в мультиварке намного проще и удобнее. Ничего не убежит и не подгорит. Также легко с ее помощью можно заготовить вкусную и ароматную томатную пасту на зиму. Весь процесс приготовления вы узнаете из данного видео.

Очень вкусная паста из помидоров в собственном соку (без варки и уксуса)

Не могла не поделиться с вами рецептом приготовления томатной пасты, которую еще называют сырой. Для ее приготовления не нужно будет часами стоять у плиты, чтобы выпаривать лишнюю жидкость. А это значит, что в готовом продукте витамины и другие полезные вещества сохранятся по максимуму.

Ингредиенты:

• помидоры — любое количество

1. Овощи закладываем в емкости и заливаем кипятком. Оставляем на 5 минут.
   

   Это необходимо сделать для того, чтобы шкурка легко слезла с томатов. Заранее надрезать помидоры не стоит, чтобы внутрь не прошла лишняя жидкость.

   

2. Затем очистим помидоры от шкурки. Она легко отстает от мякоти. Разрежем плоды на четвертинки, удаляя жесткую сердцевину. Нам понадобится только мякоть — помещаем ее в отдельную миску.
   

   Сердцевину с жидким соком можете использовать для приготовления овощного супа, борща, соуса или заправки других блюд. Таким образом ничего не пропадет, ведь сок не выкипит, как в предыдущих вариантах, а пойдет для приготовления других блюд. Его также можно просто выпить, пропустив через сито.

   

3. Мясистые кусочки пропускаем в блендере до пюреобразного состояния.
4. Затем отделяем сок, пропуская томатное пюре сквозь мелкое сито. Если у вас его нет, тогда в обычное сито положите один слой марли.
   

   Здесь нужно просто ждать пока стечет лишний сок, перетирать ложкой нельзя, иначе пройдет мякоть.

   

5. Теперь разложим пасту в банки, так чтобы она доходила до плечиков. Наглухо завинчиваем крышки. Кладем на середину полотенца и туго заворачиваем в нем, чтобы во время стерилизации, баночки не поднялись вверх.
6. Ставим. укутанные в полотенце, заготовки в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. После закипания стерилизуем 5 минут, если объем тары 0,5 литра, 750 мл баночки — 7 минут, а самые маленькие 350 мл — 4 минуты. Достаем нашу консервацию, переворачиваем на горлышко и оставляем «в шубе» до остывания.

Получается очень вкусная, полезная, ярко-красного цвета томатная паста, такая же густая, как продают в магазине.

Как видите, способов приготовления данной заготовки много, вы можете выбрать тот, который вам больше всего подходит. Хорошо иметь в запасе томатную пасту, сделанную своими руками. Она не содержит никаких вредных компонентов и пойдет на пользу вам и вашим близким.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.