Как вкусно замариновать свиные уши

Друзья, свиные ушки у многих сразу ассоциируются с холодцом. Впрочем, это и не удивительно, поскольку данный субпродукт в это кушанье добавляют многие хозяйки. Сегодня Вкусная кухня предлагает познакомиться с необычно вкусным кушаньем — маринованными свиными ушками с баклажанами. Эта острая закуска, которая пробудит аппетит у каждого.

В приготовлении маринованных свиных ушек имеется два положительных момента. Первое – закуска весьма экономная, поскольку свиные уши недорого стоят. А второе – готовятся они очень просто, даже несмотря на длительную их тепловую обработку.

Если вы брезгуете этим субпродуктом, спешу вас успокоить. Свиные ушки сначала предварительно тщательно вымываются, особенно в слуховых проходах, а после варятся 2 часа. За это время не только все микробы в них погибнут, но и уйдет грязь, которая могла еще остаться.

Маринованные свиные уши — пошаговый рецепт

Баклажаны в ушки могут добавляться предварительно отваренные, запеченные или обжаренные. Я предпочла последний вариант, хотя вы можете выбрать иной более приемлемый способ.

Кроме того, баклажаны можно заменить другим сезонным овощем, к примеру, кабачками или сладим болгарским перцем, либо добавить сразу все овощи, чтобы получилась закуска ассорти. Но, все-таки баклажаны, на мой сугубо личный взгляд, гармоничнее всего сочетаются и смотрятся в дуэте с ушками.

Если вам пришлось по душе блюдо, которое мы готовили с синенькими ранее «Маринованные баклажаны с чесноком и луком«, то и сегодняшняя закуска вас не оставит равнодушными.

Ингредиенты:

• Свиные ушки – 1 штука
• Баклажан – 1 штука (по желанию)
• Репчатый лук – 2 штуки
• Чеснок – 2 зубчика
• Столовый уксус – 3 столовые ложки
• Растительное масло – для жарки и для закуски
• Лавровый лист и перец горошком – по 3 штучки
• Соль и молотый черный перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Чтобы замариновать свиные уши в домашних условиях, их нужно правильно подготовить. Весь процесс приготовления заключается в:

1. тщательном очищении субпродукта;
2. отваривании свиных ушек до готовности;
3. охлаждении и нарезке.

Приступим последовательно ко всем этим кулинарным действиям.

1. Свиное ушко опустим в раковину под струю воды, ножом разрежем слуховой проход, скребком хорошо поскоблим свиной субпродукт. Опустим ушко в варочную кастрюлю и проварим 15 минут.
   

   За это время, все, что вы не смогли отчистить, в кипятке выварится и от ушка отстанет.

   Затем сольем воду, субпродукт помоем и снова опустим в кастрюлю. Добавим очищенную одну луковицу и специи: лавровый лист, перец горошком, молотый перец. Не забудем посолить по вкусу.

2. Зальем продукты питьевой водой и после закипания будем варить на медленном огне около 2 часов.
3. Сваренный субпродукт извлечем из бульона и положим на широкую тарелку полностью остыть до комнатной температуры.
   

   Лучше его вообще оставить на ночь в холодильнике.

   

4. Полностью остывшее ухо нарежем тонкой соломкой, примерно по 8-10 мм.
   

   Предупреждение. Если вы его нарежете еще в теплом виде, то ломтики между собой слипнуться и образует один большой ком, который разъединить будет невозможно.

   

5. Свиные ушки полностью готовы к маринованию, теперь займемся подготовкой овощей для вкусной закуски.
6. Баклажаны помоем, удалим хвостик, а мякоть нарежем соломкой.
   

   Хотя, способ нарезки может быть разный, но поскольку ушки нарезаны соломкой, то для красоты готового блюда рекомендую синенькие нарезать так же.

   Баклажаны присыплем солью и оставим полежать 20 минут. Когда на них образуются капельки, опустим их в сито и ополоснем под проточной водой.

   С этими капельками из овоща выйдет вся горечь, если такая имеется в плоде.

   Но если для вас горечь является пикантностью, либо плоды еще молочные, то такую процедуру можете не проводить.

7. На сковороде в растительном масле обжарим баклажаны до золотистости.
   

   В процессе жарки они будут впитывать много масла, чтобы этого не происходило, используйте сковороду чугунную или с антипригарным покрытием.

   Кроме того, для получения более низкокалорийного блюда, овощ можете запечь в духовке.

   Если вы  все же выберете способ прожарки с растительным маслом, то рекомендую потом выложить баклажаны на бумажное полотенце или салфетку, последняя вберет в себя лишний жир.

8. Тем временем нашинкуйте полукольцами очищенную вторую луковицу и подготовьте чеснок.
9. Возьмем удобную емкость, в которую влезут все продукты: отварные ушки, жареные баклажаны и свежий лук.
10. Приправьте составляющие выдавленным чесноком через пресс, специями и пряностями.
11. Залейте ингредиенты уксусом, растительным маслом и хорошо вымешайте. Отправьте кушанье охлаждаться в холодильник.
12. Готовую закуску выкладывайте на сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Особенно хорошо сочетаются маринованные свиные ушки с горячительными крепкими напитками.

Приятного аппетита!

Как видите приготовить пикантную закуску из данного субпродукта в домашних условиях не сложно. Доступные по цене свиные ушки можно великолепно использовать для маринования.

Если вы еще ни разу не делали подобного блюда, рекомендую обязательно попробовать приготовить маринованные свиные ушки с баклажанами. Наверняка эта изумительного вкуса закуска станет «дежурным» блюдом на вашем повседневном столе.

Видео-рецепт маринованных свиных ушей