Котлеты по-киевски – 7 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

Котлеты всеми любимое блюдо, которое часто бывает на наших столах. Сегодня мы поговорим о ресторанном блюде – котлетах по-киевски.

Готовят их из кусочка куриной грудки с косточкой, которую обжаривают в панировке. Но это еще не все, внутри котлетки находится сюрприз — растопленные ароматное масло, которое становится своеобразным соусом к мясу.

Котлеты по-киевски – 7 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

Казалось бы, сотворить такой кулинарный шедевр под силу не каждой хозяйке. Однако зная технологию приготовления, в этом нет ничего сложного. К тому же блюдо бюджетное – все продукты простые и доступные.

Вариаций его несколько. Мы сегодня рассмотрим самые популярные рецепты приготовления куриных котлет, которые готовят не из фарша, а из отбитого кусочка куриной грудки. Внутри котлетки скрывается нежный кусочек зеленого размягченного масла, а снаружи ее покрывает хрустящая корочка из панировочных сухарей.

Котлеты по-киевски с косточками – рецепт с пошаговой технологией приготовления

Если вы хотите освоить новое блюдо, можно начать с классики. Для этого неплохо заглянуть в технологическую карту приготовления киевских котлет. Дословно в ней прописано следующее:

Подготовленное филе кур (рец. № 101) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 431.1). Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

Вот такая сухая инструкция существует в виде памятки для поваров. Я привела лишь небольшой отрывок. А так в ней прописан не только сам процесс, но и вес входящих ингредиентов. Расписано их точное количество, все буквально до миллиграмма.

Нам, домашним кулинарам, можно так не мензурить, важно понять сам принцип приготовления популярного блюда. Давайте приступим, а с основными моментами я вас ознакомлю уже в процессе.

Ингредиенты:

  • 1 шт. — курица
  • 80 г — мягкого сливочного масла
  • 1-2 зубчика — чеснока
  • 3 ст. л. — мелко нарезанной зелени
  • ¼ часть — белого батона
  • 2 шт. — яйца
  • мука — для панировки
  • растительное масло — для жарки
  • соль — по вкусу
  1. Сначала нужно подготовить начинку. Зелень (укроп с петрушкой) помоем, обсушим и измельчим. Слегка посолим и добавим выдавленный через пресс чеснок. Туда же положим размягченное сливочное масло и все хорошо разомнем вилкой.

    При желании можете добавить в массу сок от одного лимона, любую рубленую зелень, например, эстрагон или кинзу.

    Выложим в виде колбаски на кусок пищевой пленки и уберем в морозильник на 1-2 часа.

    Масло должно хорошо замерзнуть, тогда оно не вытечет из котлеты при жарке.

  2. Переходим к главной части приготовления блюда — разделки курицы. Нам понадобится куриная грудка с плечевой косточкой. Поэтому с тушки убираем кожу, срезаем две крайние фаланги с крыльев и аккуратно вырезаем оставшийся плечевой сустав вместе с куриной грудкой.

    Из одной тушки получаются две грудки с косточкой.

    Необходимо также отделить малое филе из грудки (оно легко обнаруживается, если внимательно посмотреть мякоть грудки).

  3. Теперь необходимо отбить мясо молоточком.

    Чтобы оно не прилипало к разделочной доске, подложим целлофан.

    Аккуратными движениями отобьем мясо малого и большого филе (оно примерно увеличится в два раза). Солим по вкусу, а в серединку большого филе кладем кусочек затвердевшего сливочного масла. Накрываем его малым филе и сворачиваем котлету плотным рулетом так, чтобы не было ни с каких сторон просветов. Поскольку масло не должно вытечь во время жарки.

  4. Оборачиваем котлеты пищевой пленкой и убираем на 15-20 минут в морозилку.
  5. Согласно технологической карте котлеты обваливают в двойной белой панировке — сначала в муке, затем в яйце и потом в белых хлебных крошках.

    Подготовьте панировочные сухари, если у вас их нет. С кусочков батона срежьте корки, а мякоть пропустите через блендер.

  6. Спустя это время обваляем котлетки в последовательно — в муке, во взбитом яйце и сухарях. Затем снова опускаем в яйцо и обваливаем в сухарях. Таким образом получается двойная панировка.
  7. Наливаем в сковороду с высокими бортами масло.

    Его должно быть столько, чтобы оно доходило до половины котлеты (можно больше).

    Ставим разогревать на огне. Когда масло начнет слегка потрескивать, опускаем наши котлеты и прожариваем с двух сторон — по 3-4 минуты до румяности.

  8. Котлеты получаются крупными, поэтому их нужно еще допечь в духовке. Кладем на противень и помещаем в духовой шкаф на 5-10 минут при температуре 180-200 градусов.
  9. Подавайте киевские котлеты сразу же, как вытащили их из духовки.
  10. На гарнир можно поставить тушеные овощи, картофельное пюре или салат из свежих овощей.

Чтобы не обжечь руки, на косточку лучше надеть папильотку, которую легко сделать из обычной бумажной салфетки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Из предыдущего рецепта, вы наверно поняли, что котлету на косточке придумали для того, чтобы блюдо было удобнее есть, держа за эту самую косточку. Но чтобы приготовить этот шедевр, придется повозиться с тем, чтобы правильно разделать грудку. Я вам хочу предложить другой вариант котлет с косточкой, он намного проще предыдущего и вы легко приготовите котлеты по-киевски у себя дома.

Ингредиенты:

  • 100 г — сливочного масла
  • 30 г — зелени (укроп и петрушка)
  • щепотка — соли
  • 500 г — куриного филе
  • косточки, извлеченные из крылышек — по желанию
  • 2 ст. л. — муки
  • 2 ст. л. — панировочных сухарей
  • 1 шт. — яйцо
  • соль с перцем — по вкусу
  • 200 мл — растительного масла (для фритюра)
  1. Зелень мелко нарежем, добавим размягченное масло и перемешаем. Распределим по небольшим кусочкам на пищевую пленку и завернем в виде небольших колбасок. Отправим застывать в морозилку.
  2. Займемся подготовкой курицы для наших котлеток.

    В облегченном варианте используются другие косточки — от крылышек. Вы можете по этому рецепту приготовить котлеты и без косточек. Тогда пропустите эту опцию.

    От крыльев отрезаем две крайние фаланги. Нам понадобится сердцевина, там две косточки, выбираем крупную и очищаем ее от мяса.

  3. Острым ножом нарежем из грудок пластины мяса, толщиной 1 -1,5 см.
  4. Разложим куски курицы на пищевую пленку и полностью накроем другим концом целлофана, чтобы не запачкать доску и молоток. Отобьем мясо кухонным молоточком, чтобы оно стало тоньше.

    Сильно не переусердствуйте, кусочки должны быть без повреждений. Если у вас нет молоточка, можно использовать толкушку.

    Отбитые кусочки посолим и поперчим.

  5. Теперь в середину каждого брусочка замороженного сливочного масла поместим косточку. Упакуем начинку в отбитые куриные кусочки, придавая котлетке овальный или грушевидный вид.

    Важно, плотно завернуть начинку с косточкой, чтобы не осталось никаких зазоров, откуда могло бы вытечь масло при обжарке.

  6. Запанируем каждую котлетку сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях. И еще раз в яйце и панировочных сухарях.
  7. Поместим котлеты на время в морозильник (минут на 10).

    Кстати, вы можете заготовить таких котлеток впрок и держать в контейнере для заморозки или пакете в морозильной камере. Перед приходом гостей останется вынуть домашний полуфабрикат из морозилки и обжарить во фритюре.

  8. В глубоком сотейнике или сковороде разогреваем растительное масло и отправляем котлетки на обжарку с двух сторон до полной готовности (по 2-3 минуты с каждого бока).

    Котлетки в этом исполнении выходят небольшими, поэтому полностью прожариваются во фритюре. Нет необходимости отправлять затем в духовку.

  9. Далее выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
  10. Подавайте их горячими вместе с картофельным пюре. Отличным дополнением станет кисло-сладкий ягодный соус. Приятного аппетита!

Домашние котлеты по-киевски из куриного фарша в духовке

Несмотря на то, что в классическом исполнении киевская котлетка должна готовиться из отбивного куриного мяса, некоторые хозяйки готовят блюдо из фарша.

Идея остается та же — внутри мясного фарша закладывается кусочек зеленого ароматного маслица и котлетка получается невероятно нежной и сочной.

Ингредиенты:

  • 1 кг — куриной грудки
  • 1 ст. — муки
  • 7-8 шт. — яйца
  • 150 г — сливочного масла
  • по 40 г — укропа и петрушки
  • 0,5 шт. — лимона
  • 3 зубчика — чеснока (по желанию)
  • 1 батон — для панировочных сухарей
  • соль, специи – по вкусу
  1. Нарезаем филе курицы на кусочки, чтобы можно было прокрутить их через мясорубку. Добавим в фарш 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца. Перемешаем и, накрыв пищевой пленкой, отправим фарш, в холодильник.
  2. Тем временем приготовим начинку. Измельчим зелень. По желанию можете добавить выдавленные прессом зубчики чеснока. Добавляем все это в размягченное  сливочное масло. Тщательно вымешиваем вилкой и перекладываем смесь в пакет. Формируем руками колбаску. В таком виде отправляем в морозильную камеру.
  3. Когда масло подмерзнет, нарежем его на кусочки и можно начинать делать котлеты. Берем пригоршню фарша, расплющим его в руках или на доске в лепешку.
    Руки для облегчения работы следует смочить в воде.В середину лепешки кладем кусочек твердого масла и хорошо залепляем вокруг него края фаршем.
  4. Формируем таким образом котлеты с начинкой и выкладываем их на ровную поверхность — доску или противень, который легко поместится в морозилке. Убираем для того, чтобы полуфабрикаты подмерзли минут на 20-25.
  5. Затем запанируем котлеты в следующей очередности: мука, яйцо, сухари и снова яйцо, сухари.
  6. Опять поместим котлеты ненадолго в морозильник. А пока поставим разогревать в глубокой посуде растительное масло.
  7. Масло хорошо разогрелось, опускаем по одной котлете и начинаем обжаривать 2-3 минуты.
  8. Сильно не зажариваем, только до золотистой корочки.
  9. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем еще на 10 минут, чтобы довести блюдо до полной готовности.

Сочные и вкусные, с ароматной начинкой внутри, котлетки готовы, наслаждайтесь!

Киевские котлеты из куриного филе с сыром, жареные в масле на сковороде

Здесь внутри котлеты кроме масла с зеленью, помещается кусочек твердого сыра. Куриное мясо отлично сочетается с этим продуктом. В качестве начинки можно брать не только твердый сыр, но и плавленый.

Для пикантности вкуса, предлагаю добавить в начинку тертого маринованного огурчика.

Ингредиенты:

  • 2 шт. — куриные грудки
  • 2 шт. — яйца
  • 2 шт. — маринованных огурца
  • 2-3 зубчика — чеснока
  • по небольшому пучку — укропа и петрушки
  • 100 г — белых панировочных сухарей
  • 100 г — муки
  • 100 г — сыра
  • растительное рафинированное масло — для фритюра
  • соль с перцем — на вкус
  1. Подготовим для начинки масло. Его следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем к нему: измельченную зелень укропа и петрушки, пропущенные через пресс зубчики чеснока, натертые на терке маринованные огурцы. При необходимости подсолите.
  2. Размешаем вилкой до однородной массы и поместим в целлофан, сформировав в виде колбаски. Отправляем в морозилку.
  3. Пока займемся разделкой куриного филе. Грудки освобождаем от жира и пленок, если они имеются. Разрезаем каждую грудку вдоль напополам, как показано на фото.
  4. Теперь отобьем каждый кусочек молоточком, чтобы была возможность завернуть в него начинку. Старайтесь сделать тоньше края, но сильно не увлекайтесь, мякоть должна остаться целостной без разрывов.

    Чтобы не было брызг и не нужно отмывать потом доску с молоточком, поместите мясо в полиэтилен.

  5. Отбитые куриные грудки посолим и поперчим. На край каждого кусочка кладем часть замороженной колбаски масла, а рядом с ним кусочек твердого сыра. Заворачиваем начинку конвертиком, чтобы она оказалась внутри котлеты.
  6. Полученные конвертики запанируем сначала в муке. Сколько муки прилипнет к рулетику, столько и достаточно.
  7. Затем помещаем их во взбитые сырые яйца, окуная  котлетку со всех сторон. Удобно переворачивать ее специальными щипцами или двумя вилками.
  8. Далее помещаем в панировочные сухари. Поскольку в классическом варианте должна быть двойная панировка, снова отправляем котлету в яйца, а затем в сухари. Уберем полностью подготовленные полуфабрикаты на время в морозильник.
  9. Нагреваем в глубокой посуде растительное масло и опускаем в него обжариваться наши котлеты до готовности — минут 10-15.

    Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы котлеты не сгорели.

    Они должны получиться румяными, с хрустящей золотистой корочкой.

  10. Подавайте вкусные и аппетитные котлетки с любым овощным гарниром. В качестве закуски можно поставить к блюду морковь по-корейски.

Вкусные котлеты по-киевски из куриной грудки с сырной панировкой

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт котлет по-киевски. Их отличает от предыдущих вариантов — панировка. Она готовится с добавлением сыра, придавая блюду легкой пикантности.

Особенностью этого варианта является предварительное маринование мяса, которое делает его невероятно вкусным и сочным.

Ингредиенты:

  • 4 шт. — куриной грудки
  • 2-3 шт. — яйца
  • 2-3 зубчика —  чеснока
  • по 50 г (для панировки) — сыра, муки, сухарей
  • 30 г — сливочного масла
  • пучок — укропа
  • по 3 ст. л. — соевого соуса, лимонного сока
  • 1 ст. л. — растительного масла + для жарки
  • по 1 ч. л. — меда и томатной пасты
  • молотые черный перец и чили, соль – по вкусу
  1. Куриную грудку режем вдоль напополам, не разрезая до самого конца, чтобы получилась наподобие раскрытой страницы. Кроме того в каждой грудке имеется по маленькому филе, которое сразу же отделяется от нее. Его также разрежем вдоль напополам не до конца. Таким образом, у нас получатся 4 большие котлеты и 4 маленькие.
  2. Подготовим маринад для мяса. Смешаем соевый соус, растительное масло, мед и томатную пасту. Добавим измельченный чеснок, и молотые перцы. Хорошо перемешаем и положим в соус кусочки курицы мариноваться.
  3. Поскольку грудки уже порезаны, они не толстые и промаринуются за час. Достаем их на полиэтилен, сверху накрываем тоже пленкой и отбиваем молоточком, чтобы кусочки стали больше и тоньше не допуская при этом надрывов.
  4. С укропа срезаем толстые веточки, остальную часть измельчаем. Примерно половину оставим для начинки, а вторую половину отложим для панировки. Смешаем размягченное сливочное масло с половиной укропа и разомнем вилкой до получения однородной смеси.
  5. Подготовим панировку: в отдельной посуде смешаем половину измельченного укропа, натертого на мелкой терке сыра и сухарей.
  6. Начинаем формировать котлеты. На каждый кусок мяса выкладываем ближе к краю начинку и заворачиваем в рулетик по принципу конвертика, чтобы не осталось никаких отверстий.

    Поскольку котлеты у нас будут разных размеров, начинку делайте соответствующего размера. Для больших котлет — кладите чуть больший шарик зеленого масла.

  7. Начинка должна быть плотно упакована в конвертик, чтобы маслу не было шансов из нее вылиться при обжарке.
  8. Перейдем к панировке. Сначала котлетку обваляем в муке, затем опустим во взбитые вилкой яйца и в заключение — хорошо обкатаем в крошках белых сухарей с сыром и зеленью.

    Последний панировочный слой уплотните руками, слегка поджав котлетку ладонями.

  9. Далее отправим наши полуфабрикаты в морозилку, чтобы кусочек зеленого масла в них полностью застыл (минут на 20-25).
  10. Спустя это время ставим с небольшим количеством масла разогревать сковороду. На большом огне зарумяниваем недолго котлеты так, чтобы схватилась сырная панировка. Буквально по полминуты с каждой стороны. Затем убавляем огонь до малого и, накрыв сковороду крышкой, обжариваем еще 10-15 минут, не забывая переворачивать котлеты с одной стороны на другую.

При желании вместо жарки на сковороде, вы можете запечь изделия в духовке. Для этого ее следует нагреть до 180 градусов, разложить их на противень, смазанный маслом, и запекать в течение 30-35 минут. Маленькие котлеты будут готовы раньше, они испекутся буквально за 10-15 минут.

Как пожарить полуфабрикаты киевских котлет?

Несколько советов для тех хозяек, которые решили заготовить котлеты впрок — заморозить их в морозильной камере. Если вы сделали котлет полуфабрикатов больше, чем нужно для разового употребления, самым разумным вариантом будет их заморозка. Поскольку повторное разогревание киевских котлет утратит изюминку данного блюда — масло впитается в мясо, а панировка не будет хрустящей.

Поэтому сложите котлеты на ровную поверхность, например, разделочную доску, подстелив под них целлофан и отправьте в морозильник. Через полчаса достаньте подмерзшие изделия и сложите их в контейнер или пакет для заморозки.

И главное правило: перед готовкой полуфабикаты не нужно подвергать размораживанию. Сразу же выкладывайте котлеты в разогретый фритюр и обжаривайте на умеренном огне. Можно для надежности довести до готовности в духовом шкафе.

Калорийность и пищевая ценность котлет 

Несколько слов о пищевой ценности и калорийности блюда. Согласно технологической карте калорийность классических котлет по-киевски составляет — 344,84 ккал.

  • белки — 15,82 г
  • углеводы — 27,16 г
  • жиры — 15,93 г

Блюдо достаточно калорийное, но иногда можно побаловать себя и своих гостей таким замечательным и оригинальным угощением.

Видео от Ильи Лазерсона, о том, как правильно готовить классические котлеты по-киевски

В классическом виде – котлетка с косточкой, которая напоминает по виду куриную ножку. Именно в таком виде подают знаменитое кушанье в ресторане.

Предлагаю посмотреть видео от известного шеф-повара Ильи Лазерсона, из которого вы узнаете, как сотворить это виртуозное блюдо у себя дома. Не сомневаюсь, что вам захочется повторить весь процесс на своей кухне, ведь ничего сложного в нем нет!

Надеюсь, сегодняшние рецепты вам пригодятся, и вы смело отправитесь на кухню, чтобы приготовить вкусные и аппетитные киевские котлеты. Теперь вы знаете, как это сделать и даже, если возьметесь за них впервые, у вас все получится. Благодаря пошаговому описанию и видео повторить все  не сложно. Удачи вам и приходите за новыми интересными рецептами.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кол-во комментариев: 4
  1. Ольга

    Какое же это вкусное блюдо. Пока читала, чуть слюной не захлебнулась. Придётся приготовить, хотя никогда такие котлеты сама не делала. Понравился рецепт в духовке, попробую приготовить, вроде бы не сложно.

  2. Елена

    Давно не готовила котлетки. Благодарю за рецептики!!

  3. Наталья

    Сколько раз готовила киевские котлеты, ни разу не получились. Попробую из ваших 7 вариантов приготовить. Может получится. Спасибо за подробные рецепты. ;-)

  4. Алла

    Я тоже иногда готовлю такие котлетки по-киевски. Только обычно из голени. Тогда и косточка идет в дело. И еще для меня важно приготовить такое масло заранее, чтоб оно немного «настоялось» что ли…

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock detector