Рататуй — классический рецепт приготовления в духовке

Родом из Ниццы, рататуй был любимым блюдом бедных. Небогатые французские крестьяне его готовили все лето и осень из свежих овощей. Однако со временем кушанье обрело историю и проникло в самые изысканные и дорогие кухни ресторанов мира. Но ничто нам не может помешать в сезон массового созревания овощей приготовить рататуй в домашних условиях.

В подлинный рецепт овощного кушанья, изначально входили обязательные компоненты: кабачки, помидоры, лук, перец и чеснок, а в современной версии стали добавлять баклажаны. Также могут быть дополнительными участниками из овощей: сладкий перец и тыква.

В последнее время это блюдо перестало быть чисто овощным (когда оно готовится строго по классическому рецепту), теперь рататуй еще готовят с мясным фаршем, сыром и курицей.

Кроме того существует еще особый способ приготовления рататуя про запас — в виде салата для домашних заготовок на зиму.

Рататуй в духовке — классический пошаговый рецепт

Мы же с вами сегодня остановимся на классическом рецепте приготовления французского кушанья из овощей в духовке. Для блюда требуется оливковое масло и пряности, в роли которых могут быть: тимьян, кориандр, розмарин, тмин, кинза, укроп и петрушка. Благодаря таким специям яство прованской кухни преображается, приобретая особенный вкус.

У меня на кухне сегодня нашлись следующие овощи и специи для традиционного блюда французской кухни: кабачки, помидоры, баклажаны, сладкий перец, красный лук, чеснок, кинза, базилик, острый красный и молотый черный перец.

От обычного овощного рагу рататуй отличается способом нарезки и предварительной подготовки компонентов. В первом случае овощи нарезаются кубиками и обжариваются, во втором – колечками и запекаются в сыром виде.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 штука
• Кабачки – 1 штука
• Помидоры – 6 штук
• Сладкий перец – 1 штука
• Красный лук – 1 штука
• Чеснок – 3 зубчика
• Базилик – средний пучок
• Кинза – средний пучок
• Острый перец – 1/3 стручка
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Оливковое масло – для жарки и заправки блюда

Процесс приготовления состоит из трех основных этапов:

1. Тушения томатного соуса-заправки.
2. Подготовки и нарезки овощей.
3. Запекания рататуя в духовке.

I Этап. Сначала приготовим томатный соус из помидоров, лука и сладкого болгарского перца.

1. В сковороде нагреем оливковое масло и положим пассироваться мелко нарезанный красный лук. Красный лук попал в данную компанию овощей для соуса не случайно, он, в отличие от обычного репчатого, имеет сладкий, а не горький вкус и более подобающий томатному соусу цвет.
2. Сладкий перец очистим от семян и перегородок. Мякоть мелко порубим и добавим в сковороду к луку.
3. Обжарим овощи на среднем огне до легкой золотистости.
4. Два помидора помоем, высушим, мелко нарежем и добавим в сковороду к овощам.
5. Блюдо приправим солью с перцем и на среднем огне дадим ему закипеть, после убавим температуру и будем тушить по сути уже томатный соус в течение 15 минут.

II Этап. Нарезка овощей для рататуя.

1. Тем временем подготовим основные овощи: баклажан, кабачок и помидоры.
   

    Рекомендую все овощи выбирать одинакового диаметра, чтобы блюдо гармонично и красиво смотрелось.

   

2. Баклажан помоем, обсушим, отрежем у плода хвостик и нарежем кольцами толщиной 5 мм. Присыплем их солью и оставим на 15 минут, чтобы вышел весь соланин. Затем снова его ополоснем под струей воды, чтобы смыть всю вступившуюся горечь.
   

   В случае использования молодых плодов данную процедуру можно не проводить.

3. Кабачок помоем, оботрем салфеткой и также нарежем колечками по 5 мм. Для данного блюда необходимо использовать молодые молочные овощи.
   

   Если же у вас старые плоды, тогда необходимо срезать толстую кожуру и удалять сердцевину с жесткими семенами.

   Последние больше подходят для фаршировки.

4. Помидоры ополоснем, обсушим и тоже нарежем кольцами по 5-7 мм.

Как запечь рататуй в духовке с кабачками, помидорами и баклажанами

III Этап. И, наконец, заключительная операция формирования овощей для запекания.

1. Подберем специальную форму для запекания рататуя в духовке. Обычно используют круглую, чтобы овощи выложить спирально, по кругу.
   

   Но за неимением такой, подойдет совершено любая форма, как, например, у меня — прямоугольная.

   Итак, томатный соус выльем на дно формы.

2. Далее поочередно будем укладывать продукты: колечко баклажана, кабачка, помидора и т.д.
   

   Брать овощи можно в любой последовательности, кушанье все-равно будет красиво и аппетитно смотреться.

   Если у вас форма круглая, то выкладывайте овощи по кругу в виде спирали.

3. Чеснок очистим от шелухи, мелко измельчим и присыплем овощи.
4. Также ингредиенты присыплем рубленой кинзой, базиликом и острым перцем. Все продукты немного сбрызнем сверху оливковым маслом.
5. Духовку нагреем до 180°С и отправим чудесное овощное блюдо запекаться на 15 минут.

Подавать французское кушанье можно, как в теплом, так и охлажденном виде.

Для большей сытости готовый рататуй из овощей можно посыпать тонко наструганным или крупно натертым твердым сыром, а также поверху разложить тонкие ломтики сыровяленой ветчины.

Такое дополнение не возбраняется и, несомненно, придется по вкусу в первую очередь мужчинам, которые любят более сытные блюда.

Подают овощной рататуй к мясу в виде гарнира, особенно он хорошо сочетается с говядиной и бараниной. Допустимо дополнять блюдо жареным картофелем, отварной чечевицей или рисом.

Плохая компания – рыба, морепродукты и яйца.

Также к яству подходит красное сухое вино.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить настоящий рататуй в духовке с сыром по классическому рецепту

Предлагаю посмотреть видео, в котором автор готовит шедевр французской кулинарии с сыром.

Ингредиенты:

• 1-2 шт. — баклажана
• 2 шт. — болгарского перца
• 2-3 шт. — помидоров
• 2 шт. — яйца
• 120 г — натурального йогурта или сметаны
• 100 г  — твердого сыра
• 1 ч. л. — прованских трав
• черный перец (молотый) и соль — по вкусу

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.