Как приготовить маковую начинку для рулета и булочек, пошаговый рецепт

Друзья, мак – вкусная добавка для многих хлебобулочных и кондитерских изделий. Проще всего перед выпеканием булочек, рулетов, пирогов, крендельков или сушек, просто посыпать их сухим маком либо добавить его прямо в  бисквитное, блинное или дрожжевое тесто. Но гораздо вкуснее получаются изделия с маковой начинкой.

Для того, чтобы ее приготовить, мак нужно будет только правильно распарить. Такая домашняя выпечка значительно вкуснее, да и съедается моментально. Поэтому сегодняшнюю статью посвятим теме «Как правильно приготовить маковую начинку для рулета, булочек, пирогов, пирожков и прочих изделий?».

Тонкости и особенности приготовления маковой начинки

Прежде чем, перейти к рецепту приготовления начинки из мака, хочу обратить внимание на определенные особенности.

• Покупать мак можно расфасованный, однако приобретая его на развес можно рассмотреть и исследовать зерна на целостность. Они не должны быть отсыревшими, поврежденными, покрыты плесенью, изъедены вредителями. Зерна должны быть крупными и одного размера.
• В маковых зернах находится масло, которое при длительном хранении продукта прогоркает, от чего появляется горечь. Поэтому важная процедура подготовки мака для начинки – залить зерна горячей водой. Под воздействием кипятка масло вытекает, образуя на поверхности жидкости пленочку, которую необходимо убрать.
• В приготовленную маковую начинку можно класть орехи, изюм, курагу и т.д. Но это следует делать в конце готовки. Причем изюм распаривать не нужно, его достаточно облить кипятком, поскольку полностью он набухнет в маковом сиропе, от чего станет только вкуснее.
• Если маковую начинку планируется использовать для фаршировки блинов, то зерна после последнего запаривания следует проварить 5 минут. Для изделий, которым еще предстоит термообработка этого делать не нужно.

Как приготовить маковую начинку, рецепт с фото

Ингредиенты:

• Сухой мак – 200 г
• Сахар – 100-200 г по вкусу
• Питьевая вода – примерно 0,5 л

Пошаговое приготовление:

1. Сухой мак насыплем в емкость для запаривания.
   

   Миску берите в 2-3 раза больше, чем объем зерен, т.к. продукт к концу готовки увеличится в размерах.

   

2. Вскипятим воду и сразу зальем кипятком мак, чтобы уровень жидкости был выше продукта на 3-4 см.
   

   Прикроем емкость крышкой и оставим на полчаса.

   

3. Спустя это время на поверхности жидкости появится белая пленка.
   

   Это говорит о том, что под воздействием кипятка из мака вышло масло, которое горчит.

   

4. Сначала ложкой снимем белую пленку, а потом аккуратно сольем всю жидкость (можно воспользоваться мелким ситом).
   

   Подобную процедуру нужно повторить трижды: то есть, залить зерна кипятком, закрыть крышкой и выдержать 30 минут (можно и дольше).

   

5. После последнего цикла мак уже достаточно напитается влагой и значительно увеличивается в объеме. Теперь насыплем к зернам сахар.
   

   Примечание: если мак будет использовать в качестве начинки для блинов, т.е больше не будет проходить термическую обработку, то залейте его еще раз кипятком и проварите 5 минут. После воду слейте и далее следуйте рецепту.

6. Блендером взобьем зерна, они от этого немного побелеют.
   

   При отсутствии блендера воспользуйтесь методом наших предков и разомните мак в ступке либо перекрутите через мясорубку.

   

7. Будем взбивать зерна до тех пор, пока они не станут влажными и не приобретут черный глянцевый блеск.

Достигнув нужных критериев, маковая начинка считается готовой и ее можно соединять со всевозможными добавками и использовать для любой домашней выпечки.

Сегодня вы узнали, как сделать маковую начинку для рулетов, булочек и другой домашней выпечки.

Видео-рецепт приготовления маковой начинки

Всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.