Баклажаны жареные на зиму острые: рецепт с чесноком

Друзья, представляю вам сегодня рецепт приготовления синеньких на зиму — жареные баклажаны с чесноком. Это острая закуска, очень вкусная, готовится она не быстро, потому что рецепт требует нарезки баклажан, их последующего обжаривания и стерилизации. Но поверьте, это того стоит!

Открытая зимой баночка жареных баклажан сразу же становится гвоздем программы любой трапезы. Отлично идет эта закуска под шашлычок весной на пикнике. А если вам вдруг захочется чего-нибудь остренького (бывает, же пробивает такое желание!) то даже уложить на хлебушек кусочки жареных с чесноком баклажанов в виде ароматного бутерброда — сказочно вкусно!

Понадобится три основных ингредиента — баклажаны, жгучий перчик и чеснок, а также масло для обжаривания, уксус для консервации.

Хочу еще заметить, что плоды для закуски лучше выбирать средних размеров, они должны быть спелые.

Необходимо будет подготовить стерилизованные банки с крышками (для закуски лучше подготовить небольшие банки по 0,5 л) и широкую кастрюлю для консервации банок.

Острые жареные баклажаны на зиму с чесноком — пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 л):

• Баклажаны — 3 кг
• Чеснок — 3 головки
• Жгучий перчик — 2 стручка
• Масло растительное рафинированное — для жарки (около 500 мл)
• Уксус 9% — полстакана (125 мл)
• Вода кипяченая — полстакана (125 мл)
• Пучок укропа (можно взять кинзу и петрушку)
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — по вкусу

Готовим: 

1. Баклажаны помоем, срежем оба хвостика с двух сторон и нарежем поперек кольцами толщиной примерно в 1 см.
2. Сложим в широкую посуду, посолим их солью довольно щедро.
   Перемешаем руками, чтобы соль равномерно распределилась.Оставим стоять при комнатной температуре около часа.
   
3. За это время баклажаны выделят сок, с которым уйдет из них вся горечь. Поэтому водичку, образовавшуюся на дне посуды нужно слить, баклажаны нужно промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем или просто отжать руками.
4. Теперь можно приступить к обжариванию баклажан. На хорошо разогретую сковородку наливаем порцию масла и обжаривать кружочки баклажан с двух сторон до румяной корочки. Так поступаем со всеми баклажанами, пока все кружочки не будут обжарены с двух сторон.
   Сильно зажаривать баклажаны не надо, только до легкой золотистости.
5. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем вместе со жгучим перчиком через мясорубку.
   Можете также при желании эти овощи меленько порубить и ножом, но через мясорубку быстрее.
6. Укроп тоже мелко крошим и добавляем к чесноку с перчиком. В смесь пряных овощей добавляем соль, воду с уксусом и сахар, все перемешиваем.
7. Укладываем слоями кружочки баклажан в стерилизованные банки (получается 4 банки по 0,5 литра), не забывая их периодически поливать столовой ложкой из смеси чеснока и жгучего перчика.
   Чтобы баклажаны уложились в банках плотно, их нужно утрамбовывать — удобно это делать при помощи мялки для пюре.Когда все баклажаны уложены по банкам, оставшуюся смесь чеснока с перчиком равномерно раскладываем сверху в банки.
8. Теперь ставим банки стерилизовать: в приготовленную заранее широкую кастрюлю положим на дно ткань, а на нее поставим банки, зальем кастрюлю теплой водой так, чтобы уровень воды был — по плечики банок. Крышки залив крутым кипятком оставляем на 5 минут. Как вода закипит, стерилизуем закуску, накрыв ее крышками 15 минут и потом закатываем обычным способом. Переворачиваем банки и укутав в плотную ткань оставляем остывать.

Хранить закуску нужно в погребе или кладовке.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт жареных баклажан с чесноком на зиму

Друзья, жду комментарии, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это сделает сайт интереснее. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, где выходят новые рецепты. С уважением, Любовь.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Острые баклажаны «Огонек»: любимая закуска на зиму

Маринованные баклажаны с луком и чесноком – быстрая закуска сейчас и как заготовить на зиму